(4 personen).

800 g, aardappels
2 uien
3 eetlepel olijfolie
4 middelgrote tomaten
zout
melk

Schil de aardappels, kook ze met zout en water.
Snijd de uien grof en fruit de uien in de hete olijfolie glazig en zorg dat ze niet meer bruin worden.
Snijd de tomaten in blokjes en voeg ze bij de uien.
Laat het geheel even zachtjes pruttelen.
Maak van de gekookte aardappels puree en voeg de tomaten en uien eronder.
Roer even goed om en voeg zout en peper naar smaak toe. Eventueel wat melk.