(± 16 personen).

1½ kg aardappels
peper, zout
melk
paneermeel
klontje roomboter
2 bosjes basilicum
nootmuskaat
8 eieren
frituurvet

Aardappels schillen en wassen.
Aardappels opzetten met water en zout en laten koken.
Als de aardappels gaar zijn, pureren en op smaak brengen met melk, peper, zout, nootmuskaat en boter.
Basilicumblad in dunne reepjes snijden.
Onder de puree vermengen.
Puree in een spuitzak doen.
Paneermeel uitstrooien op tafel.
Met een spuitzak de basilicumpuree in een lange vorm op het paneermeel spuiten.
De aardappelpuree uitrollen door het paneermeel.
Met een mes kleine stukjes snijden.
De stukjes aardappelpuree door het paneermeel halen.
Daarna de eieren loskloppen en de basilicumkroketjes erdoor halen.
Daarna nog een keer door het paneermeel halen aan de twee zijkanten en rondom.
De basilicumkroketten enige tijd in de koelkast laten opstijven.
Daarna in frituurvet (180° C) bakken.