2 sjalotten
1 stengel bleekselderie
60 g. boter
1 eetlepel olijfolie
300 g. risottorijst
1 l. bouillon
geraspte schil en sap van een citroen
de naaldjes van 2 takjes verse rozemarijn, fijngehakt
1 eidooier
4 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
4 eetlepels slagroom
peper, zeezout naar smaak

Hak de sjalotten en de bleekselderie in een keukenmachine tot moes.
Verhit de helft van de boter, de olijfolie en het sjalot-selderiemengsel in een wijde pan en laat ongeveer 5 minuten fruiten om het zacht te maken. Zorg dat het niet aanbrandt.
Roer de rijst erdoor, zodat alle korrels met een filmpje vet bedekt worden.
Verhit intussen de bouillon in een andere koekenpan en houdt die tegen de kook aan.
Giet een soeplepel bouillon bij de rijst en blijf roeren tot de bouillon is geabsorbeerd door de rijst.
Voeg dan weer een soeplepel bouillon bij de rijst. Blijf zo doorgaan tot de rijst "al dente" is.
Misschien is niet alle bouillon nodig, maar het kan ook zijn dat er nog wat heet water nodig is.
Roer het citroensap en de rozemarijn door de risotto en klop in een kommetje de eidooier, de parmezaanse kaas, de slagroom en de peper los.
Zet de pan van het vuur wanneer de risotto klaar is (de rijstkorrels zijn niet krijtachtig meer, maar hebben nog wel beet) en roer het eidooiermengsel, de rest van de boter en zout naar smaak erdoor.