(4 personen).

Ingrediënten:
250 g. aardappels
100 g. verse geitenkaas
50 g. boter op kamertemperatuur
2 eieren
200 g. bloem
olijfolie
zout

Kook de aardappels in de schil gaar en laat ze afkoelen.
Verwijder de schil. Klop met de handmixer de aardappelen tot puree met de kaas, het ei en voldoende bloem, totdat een vrij zacht deeg ontstaat.
Laat de deeg 1 uur in de koelkast rusten.
Rol de deeg uit tot een lap met een dikte van 1 cm. en steek er cirkels uit van ± 5 cm.
Leg de galettes op een met olie ingevet bakblik en bestrijk ze met losgeklopt ei.
Bak de galettes bij 175°C in ca. 20 minuten goudbruin.