(4 personen)

Ingrediënten:
600 g. kruimige aardappels
1 venkel
40 ml. melk
2 eetlepels paneermeel
25 g. koude boter
peper en zout
150 g. oesterzwammen, gesneden

Aardappels schillen, wassen, gaarkoken met wat zout.
Venkel groen van de knol snijden en bewaren.
Venkel in de lengte doormidden snijden.
Venkel in dunne plakjes snijden.
In ± 10 minuten gaarkoken.
Aardappels en venkel afgieten.
Venkel met een staafmixer pureren.
Aardappels met warme melk tot fijne puree stampen.
Venkelpuree door de aardappelpuree scheppen en het geheel op smaak brengen met peper en zout.
Bak de oesterzwammen eventjes aan en meng ze met de puree.
Puree in een ovenschaal doen en de bovenkant van de puree gladstrijken.
Oven voorverwarmen op 200º C.
Paneermeel over de puree strooien en boter erover verdelen.
Puree ca. 20 minuten in de oven verwarmen en goudbruin laten worden.
Venkelgroen fijnsnijden en ter garnering over de puree strooien.