(en salada de pimiento y tomate) (4-6 personen).

2 pimientos, in reepjes (ingelegd)
1 kleine ui, in dunne ringen
4 grote tomaten in achten gesneden
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
1 eetlepel peterselie, fijngehakt
zwarte olijven voor de garnering
zout, peper

Leg de reepjes pimiento in laagjes in een ondiepe schaal met platte bodem.
Haal de uienringen uit elkaar en leg ze op de pimientos.
Leg de stukjes tomaat mooi op de ui en bestrooi ze met zout en peper.
Meng olie, azijn, zout en peper in een kom tot een dressing.
Giet de dressing over de salade.
Bestrooi de salade met gehakte peterselie en garneer hen met de olijven.
Zet de salade een paar uur voor het opdienen in de ijskast.