(ca. 35 stuks).

220 ml. water
85 g. boter plus extra om in te vetten
100 g. bloem
snufje zout
3 eieren, losgeklopt
100 g. Parmaham, fijngesneden
4 salieblaadjes
40 g. Parmezaanse kaas, geraspt

Verwarm de oven voor op 200°C.
Doe de boter en 220 ml water in een pan met dikke bodem.
Verwarm de pan zachtjes zodat de boter smelt.
Draai het vuur hoger en breng alles flink aan de kook.
Zeef intussen de bloem en het zout.
Doe alle bloem met het zout, zodra het botermengsel aan de kook komt, tegelijk in de pan.
Roer flink met een pollepel tot het mengsel een samenhangend geheel gaat vormen en los laat van de wanden van de pan.
Spreid het uit op een bord en laat het afkoelen.
Doe het deeg weer in de pan en klop de eieren er beetje bij beetje door tot het deeg glad, zacht en glanzend is.
Het mengsel moet in stukken uit elkaar vallen.
Klop de gehakte Parmaham, de salie en de Parmezaanse kaas erdoor, tot alles gelijkmatig is verdeeld.
Vet een grote bakplaat licht in met wat boter.
Schep het mengsel in een spuitzak met een 1-1½  cm. rechte spuitmond en spuit rondjes van 3-4 cm. op de bakplaat.
Laat een tussenruimte van 5 cm. over omdat ze flink gaan rijzen.
Bak de soezen 20-25 minuten totdat de soesjes gerezen en goudbruin zijn.
Serveer ze direct of houd ze warm in de oven.