(8 personen)

2 aubergines
2 courgettes
8 pomodori tomaten
ca. 1 dl. olijfolie voor het invetten
5 takjes verse kruiden (tijm, oregano, salie, rozemarijn en peterselie)
2 teentjes knoflook

Verwarm de oven op 180°C (heteluchtoven 160°C).
Was en snij de aubergines, courgettes en de tomaten in plakken van ½ cm.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan en schroei de plakken groenten op een hoog vuur snel aan beide kanten dicht.
Bak de groenten in gedeelten en bestrooi ze met peper en zout. Vet de ovenschaal in.
Was en hak de kruiden fijn.
Pel en pers de knoflook uit boven de kruiden en 50 ml. olijfolie.
Stapel de groenteplakken in een ovenschaal om en om tot taartjes (kan ook met behulp van een bakring).
Besprenkel de taartjes met wat kruidenolie en laat ze midden in de oven in ca. 15 minuten gaar worden.