(4 personen).

1 ui
tomatenpuree
1 teentje knoflook
olijfolie of boter
laurier
3 dl. rode wijn
5 dl. bouillon
300 g. risotto rijst
3 tomaten (pomodor)
6 gedroogde tomaten
zout, vers gemalen peper
100 g. Parmezaamse kaas

Pel en snipper ui en knoflook.
Verhit olie of boter en fruit ui en knoflook aan.
Voeg de rijst toe en roerbak zacht tot de rijst glazig is.
Voeg al roerend tomatenpuree toe. Voeg laurier en wijn toe en roer totdat het vocht is opgenomen.
Voeg steeds 1 eetlepel hete bouillon toe en laat het al roerende opnemen.
Na ca. 20 minuten proeven of de rijst gaar is.
Blijf bouillon toevoegen totdat de rijst gaar is.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in kleine blokjes.
Snijd de gedroogde tomaten in stukjes.
Roer de blokjes tomaat, de gedoogde tomaat, de kaas en een scheutje olijfolie erdoor.
Op smaak brengen met zout en peper.