800 gr kalkoendelen (bij voorkeur vleugels of delen van de bout)
3 onbespoten citroenen
zout en peper
½ theelepel cayennepeper
4 eetlepels olijfolie
een klein bosje verse tijm
1/8 l crème fraîche

Pers twee van de drie citroenen uit en meng het sap met zout, peper en cayennepeper.
Houd vier takjes tijm achter voor de garnering, ris van de overige takjes de blaadjes af en mengen deze ook door het citroensap.
Leg de kalkoendelen in het gekruide citroensap en laat ze minimaal drie uur marineren.
Haal de kalkoendelen uit de marinade, dep ze droog met keukenpapier, verhit de olijfolie in een braadpan en braad de kalkoendelen hierin aan alle kanten lichtbruin.
Voeg de marinade toe, doe het deksel op de pan en stoof de kalkoen in een halfuurtje gaar.
Voeg aan het einde van de bereidingstijd de crème fraîche toe en laat het geheel nog even inkoken.
Gebruik de derde citroen en de achtergehouden takjes tijm om het gerecht te garneren.