Haal het vel van de eendenborst.
Maak de filets schoon van de zeentjes en bak deze krokant (maar niet te lang) gaar in de pan tot ze rosé zijn.
Haal ze uit de pan. Houd ze warm.
Blus de braadjus af met rode wijn, Noilly Prat en wildfond.
Op smaak brengen met peper en zout.
De fijn gesneden bosuitjes in boter aanfruiten.
Peper en zout er over strooien.
Op voorverwarmde borden de aangefruiten bosuitjes verdelen over 4 borden.
De eendenborsten trancheren en op de bosuitjes leggen.
Saus monteren met boter en de saus langs de eendenborst drapperen.