(4 personen).

Ingrediënten:
2 eendenborsten (filets)

Ingrediënten voor de saus:
½ eetlepel olijfolie
½ ui, kleingesneden
½ wortel, kleingesneden
¼ stengel bleekselderie, kleingesneden
380 ml. kalfsfond
200 ml. rode wijn
100 ml. kookvocht
½ eetlepel balsamico

Maak voor de saus de olijfolie warm en bak daarin de ui, wortel en bleekselderie even aan.
Doe er de fond, wijn, room en balsamico bij en laat een half uurtje trekken.
Druk door een zeef en breng op smaak met peper, zout en eventueel nog wat balsamico.
Snijd de vetkant van het vlees kruiselings in zonder het vlees te raken.
Bak de eendenborst zachtjes op de vetzijde tot het vet mooi bruin en uitgebakken is (± 4 minuten).
Draai om en bak nog een halve minuut aan de andere kant.
Snijd het vlees in dunne plakjes en leg als waaier op het voorverwarmde bord.