(4 personen)

4 eendenborsten
100 g. zwarte olijven
100 ml. kippenbouillon
100 ml. rode wijn
1 in stukjes gesneden ui
2 gekneusde knoflookteentjes
3 in stukjes gesneden pruimtomaten
1 eetlepel olijfolie
3 takjes tijm
peper, zout

Het vet van de eendenborsten verwijderen. De eendenborst met peper en zout bestrooien. In een steelpannetje het vet aanzetten met olijfolie. Het vet verwijderen.
Ui, knoflook, tomatenpartjes en tijm aanzetten. Voeg de bouillon en de wijn toe en laten inkoken.
De eendenborsten ± 3 minuten om en om in boter bakken.
Blus de braadboter af met wat bouillon. Zeef het vocht en schep het vet eraf. Voeg de olijven toe en laat het nog wat inkoken. Breng het op smaak met zout en peper. Garneer het af met nog wat partjes gesneden tomaat.