(4 personen).

4 fazantenborstfilets
100 g. boter
peper, zout
paar takjes tijm
100 g. zuurkool
125 g. aardappels
melk, boter
50 g. spekjes
50 ml. room
100 ml kalfsfond
50 g. champignons
scheutje cognac

Bereiding fazantenborstfilets.
Fazantenborstfilets met peper en zout bestrooien en wat verse tijm erover doen.
De fazantenborstfilets rosé bakken.

Bereiding champignonroomsaus.
De braadjus gebruiken om de champignons in te bakken.
Afblussen met wat kalfsfond.
Laten reduceren en op smaak brengen met wat peper, zout, een scheutje cognac en wat room.

Bereiding gebakken zuurkool en aardappelpuree met spekjes.
Aardappels schillen, wassen en koken met wat zout.
Als ze gaar zijn pureren.
Op smaak brengen met wat zout en peper.
Spekjes knapperig bakken en onder de aardappelpuree doen.

Zuurkool op een laag vuur ± 25 minuten bakken.