(4 personen).

4 eendenborst
boter
1 dl. room
peper, zout
tijm
cognac
gehakte peterselie
groene pepers
1 sjalot
2 dl rode wijn
eekhoorntjesbrood

Boter in de braadpan bruin laten worden, eendenborstfilets met peper, zout en tijm bestrooien.
De borst rosé bakken. Laat ze losjes afgedekt met folie ± 8 minuten rusten op een warme plaats.
Braadjus afblussen met rode wijn.
Paar peperkorrels, cognac en room toevoegen.
Op smaak brengen met peper en zout.
Schil de stelen van het schoongemaakte eekhoorntjesbrood dun en laat de schillen kort in de wildjus trekken.
Halveer de paddestoelen en bak ze zachtjes in een koekenpan in olijfolie gaar.
Voeg vlak voor het einde de sjalot en de gehakte peterselie toe en breng op smaak met peper en zout.
Serveer op voorverwarmde borden de getrancheerde eendenborst.
Leg het eekhoorntjesbrood op het bord.
Wildsaus over de paddestoelen doen.