(6 tot 8 personen).

Ingrediënten:
1½ kg. uitgebeend varkensribstuk

Ingrediënten marinade:
1 ui
1 wortel
1 dunne schijf hamspek
1 laurierblad
8 peperkorrels
5 eetlepels olie
¾ l. witte wijn

Ingrediënten voor honingsaus:
1 eetlepel honing
1 eetlepel sherry
1 eetlepel azijn
2 eetlepels sojasaus
wat olie

Ingrediënten voor de gebraadsaus:
1 scheutje witte wijn
1 scheutje sherry
200 ml. runderfond (kant en klaar)
120 g. vlokjes ijs-koude boter
wat citroensap
zout
vers gemalen peper

Voorbereiding 2 dagen van te voren noodzakelijk:
Het ribstuk laten uitbenen of zelf uitbenen. De ui en de wortel schoonmaken en in stukken snijden. Op de bodem van de vorm een bedje spreiden van de groenten, het hamspek en de kruiden voor de marinade.
Hierop het vlees leggen en met olie overgieten. De witte wijn toevoegen. Het vlees moet onder de vloeistofspiegel liggen. De vorm op een koude plaats zetten en het vlees elke dag keren.

Bereiding ongeveer 2 uur voor het serveren:
De oven op 250° C voorverwarmen. Voor de honingsaus de sherry, de azijn, de sojasaus en een scheutje olijfolie in een pan gieten en verhitten.
Het vlees en de groenten uit de marinade halen. De groenten in de braadslee leggen, een scheut witte wijn erover gieten en het vlees erop leggen. Met een kwastje wat honingsaus op de bovenkant van het vlees strijken.
De oven nu instellen op 200° C en de braadslee er in schuiven. Het vlees onafgedekt in ongeveer 40 minuten laten gaar worden. Het vlees tussen door 4 keer met honingsaus bestrijken.
De braadslee uit de oven halen, het vlees in een dubbele laag aluminiumfolie inpakken en laten rusten. De runderfond bij de groenten in de braadslee gieten en alles laten opkoken. De saus-fond door een zeef gieten en daarbij de groente goed uitdrukken. Daarna de groenten weg gooien.
De saus-fond ongeveer 5 minuten laten inkoken, dan een scheutje witte wijn erbij gieten en de koude boter er met de pureerstaaf doorheen kloppen. De saus met wat citroensap, zout en peper op smaak brengen.

Bereiding voor het serveren:
De oven op 200° C voorverwarmen. Het vlees ongeveer een ½ uur voor het opdienen uit de folie halen en nogmaals met honingsaus insmeren. Schuif het vlees dan 10 minuten in de hete oven. Ondertussen de saus op een laag pitje verwarmen.