(4 personen).

5 parelhoenfilets
100 g. verse spinazie
1 eidooier
2 eetlepels pijnboompitten
boter
3 eetlepels olijfolie
½ aubergine, in blokjes van 1 cm.
3 tomaten, zonder zaadjes, in blokjes
1 teentje knoflook
½ eetlepel sambal oelek
peper en zout

Maal voor de vulling 1 parelhoenfilet met de spinazie, eidooier, pijnboompitten, peper en zout in de keukenmachine tot een stevige massa.
Snijd met een scherp mes de overige filets horizontaal bijna door, zodat u ze open kunt klappen als een broodje. Bestrooi de binnenkant van elke filet met peper en zout, beleg met de vulling en klap de filets weer dicht.
Bak de filets kort aan in hete boter tot beide kanten bruin zijn (1 minuut per zijde).
Gaar de filets vervolgens 13 minuten in een oven van 180°C.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de aubergine, tomaat en knoflook ongeveer 5 minuten.
Voeg de sambal toe en eventueel zout en peper.