(4 personen).

200 g. bouquet garni (prei, wortel, selderie en ui)
1 laurierblad
tijm
rozemarijn
½ l. rode wijn
4 hazenbouten
4 eetlepels tomatenpuree
4 eetlepels preiselbeeren
cognac
125 g. boter
peper, zout
1 l. bouillon of wild fond

Hazenbouten, peper, zout, tijm, rozemarijn bestrooien.
De hazenbouten aan 2 kanten bruin aanbakken.
Bouquet garni, laurierblad, tomatenpuree en preiselbeeren toevoegen.
Bouillon of wildfond toevoegen.
De hazenbouten moeten onder het vocht staan.
In de oven gaar stomen in ± 45 minuten.
Als de hazenbouten gaar zijn uit het vocht halen.
Het vocht passeren.
Afbinden met wat bloem en water.
Op smaak brengen met cognac, peper, zout en eventueel nog wat grand marnier toevoegen.