“Civet de lièvre”
(± 4 personen)

Een klassiek stoofgerecht uit de wild-keuken met een duidelijke smaak.

4 hazenbouten
150 g. wortel
150 g. uien
60 g. knolselderie
8 peperkorrels
2 kruidnagels
1 laurierblad
2 takjes tijm
0,8 dl. rode wijnazijn
1 l. rode wijn
20 g. boter
200 g. gesneden champignons
150 g. gerookt spek in blokjes
0,2 dl. olijfolie
250 g. zilveruitjes
4 eetlepels bloem
0,4 dl. cognac
zout, peper
(hazenbloed)

Snijd van de achterpoten het vlees van de botten af . En snij dit vervolgens in blokjes.
Doe het vlees in een kom en voeg de schoongemaakte groenten en kruiden toe. Voeg er de wijnazijn en de rode wijn aan toe.
Neem de stukken na 24 uur uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier.
Bestrooi het vlees met zout en peper. Haal het door de bloem en klop er de overtollige bloem van af.
Bak het spek uit in de boter, schep het in een zeef en fruit in dezelfde boter de zilveruitjes en de champignons.
Braad de stukken haas rondom aan in de hete olie tot ze kleur krijgen en neem ze uit de pan (botjes apart braden).
De uitgelekte in blokjes gesneden groenten aanfruiten in het braadvocht.
Laat de groenten al scheppend kleur krijgen en blus af met cognac.
Laat de cognac bijna helemaal verdampen, voeg de marinade toe en breng het geheel aan de kook.
Schuim een keer af. Leg de stukken haas in de pan en laat ze onder een deksel 70 - 90 minuten stoven in een voorverwarmde oven op 180°C.
Eventueel hazenbloed er doorheen roeren. Niet meer laten koken want dan stolt het bloed.