(4 personen).

4 hertenbiefstuk, 125 g. per stuk
4 plakken pancetta
8 blaadjes laurier
2 dl. Rode wijn
peper, zout
1 eetlepel olijfolie

Verwarm de oven op 110°C.
Bestrooi het hertenvlees met peper en zout.
Wikkel de plakjes pancetta eromheen en steek de blaadjes laurier ertussen.
Verhit de olijfolie en bak hierin de tournedos aan elke kant bruin.
Leg ze daarna 20 minuten in de oven.
Giet de rode wijn in de pan en breng met het achtergebleven braadvocht aan de kook.
Laat intrekken tot jus.
Serveer de tournedos met de jus.