Hoofdgerechten
 
Asperges met lamsfilet en tijmsaus met aardappelkroketjes
Asturische zalm "Salmón ala Riberena"
Eendenborst met olijven
Eendenborst met koolrapen en balsamicosaus en pasta
Eendenborst met perziken
blokje Eendenborstfilet met amandelsaus Gebakken prei
Eendenborstfilet met blauwe bessensaus
Eendenborstfilets met specerijensaus en appeltjes
Eendenbout met pepersaus
Eendvogel met portsaus en truffelsap
Eendvogelborst met rode wijn en Noilly Prat
Entrecotes met gember-balsamico-dressing en karameluitjes
Entrecôte met saus madeira en champignons
Escalope de veau Zingara
Caneton à la bordelaise
Gebakken entrecote op grootmoeders wijze
Gebakken hazenrugfilets met gebakken peer en kruidensaus
Gebakken kabeljauw met huid en kokkels
Gebakken konijn met knoflooksaus
Gebakken lamskotelet met ratatouille
Gebraden eendenborst met rode wijn pepersaus en eekhoorntjesbrood
Gebraden parelhoenborstfilets met Rieslingcrème
blokje Gegrilde tournedos met gorgonzolasaus
Gegrilde victoriabaars met gesmoorde zuurkool
Gemarineerde kalfsoesters met citroensaus
Gemarineerd varkens-braad met een korstje honing
Gevulde kipfilet in filodeeg met morieltjes en dragon
Geroosterde parelhoen met vanille "Pintade rôtie a la vanille"
Gevulde parelhoenfilets met aubergine-tomatenragout
Hazenbout met bessensaus
Hazenpeper “civet de lièvre”
Hazenrugfilets met appel-witlof, rode kool en boschampignons
Hazenrugfilets
Heilbot met coquilles St. Jacques
Hertenbiefstuk met pancetta en laurier

Hertenbiefstuk met pruimen-gembersaus

Hertenbiefstuk met een rode wijnsaus
Hertenbiefstuk met een wildsaus
In Ardennerham gewikkelde biefstuk in saliesaus
blokje Kabeljauw in kruidenolijfolie
Kabeljouwfilets op de huid gebakken met wilde spinazie , vis velouté en fleurons
Kabeljauwfilets met een korstje van aardappelen en gegrilde aubergines
Kalfslever op zijn Limburgs
Kalfsoester met champignons en sause Bearnaise
Kalfsoester met Romesco saus
Kalfsoester met sherry en champignons en olijven
Kalfsoester “Oscar”
blokje Kalfsscaloppina met balsamico, pijnboompitten en krenten
Kalfsschenkel in knoflookroom
Karbonade de Normandie
Kipfilets gevuld met aardbeien chutney
Kipfilet gevuld met kruiden
Kipfilet met dragonsaus
Kipfilets met pruimen en sherry
Kipfilets met witlof en Kriek Lambiek
Kiprollades met gedroogde tomaten, appelvulling met rozijnen, mosterdmadeira saus
Kwartels in een Hemdje
Knieën in het zoer
Knieën mit gedruëgde proemen
Kruidenentrecote met paprikachutney
Konijn a la Provence
Konijn met gedroogde pruimen
adr Kogelbiefstuk gevuld met gekonfijte meloen en portjus
Konijnenbout met zilveruitjes
blokje Lamsbout uit de oven, gemarineerd in een citroenmunt marinade
adr Lamsrugfilet, met knoflook gegaard , tuinboontjes, jonge bospeen en groene asperges
Lamsfilet gevuld met mint, parmaham en parmezaanse kaas
Lamscarré met citroenpeultjes en geitenkaas
blokje Lamsrack met groene asperge en risotto
Lamscarré  met een knoflook-dragonsaus, asperges en lentepuree
Lamsfilet gevuld met mint, parmaham en parmezaanse kaas
Lamsfilet met Noily Prat saus op een bedje van bosuitjes
Lamskroon met honing-portsaus
Lamsracks in pancetta op tomaten antiboise
Lamsrack met pompoenrisotto en geroosterde tomaat
Lamsribstuk met een peterseliekorstje en gekruide lamsjus
Lamsrugfilets met kappertjessalsa
Normandische kippenborstfilets met bos paddestoelen
Ossenhaas met kruidenmosterd, balsamicoazijn en sjalotjes
Reebiefstuk met reesaus
Rosbief
bokje Sallim Bocca van kip met venkel en dragonsaus
Salmon à l’orange
Struisvogelbiefstuk met abrikozensaus
Struisvogelbiefstuk met gember-amandelsaus, met witlof en appelstroop
Salmón ala Riberena “Asturische zalm”
Tournedo met ansjovis, tijm en walnoten
blokje Varkenshaas met geitenkaas
Varkenshaas met kersensaus
Varkenshaas met noten gebakken en rozemarijn-roomsaus
Varkenshaas met sinaasappelsalsa
Varkenshaasoesters
Varkenshaasoester met sinaasappel en venkel met tagliatelle
Varkenshaasoesters geserveerd op een aardappelkoekje
Varkenshaasoesters gevuld met pruimen
Varkenslende met rabarberchutney
Varkensmedaillons met geitenkaas
Varkensoesters met een vulling van zongedroogde tomaten
Varkensribstuk gevuld met marjolein in een rode bessensaus
Varkensrollade met knook en wild saus
Varkensrollade met tomatenpesto
Wildzwijnshaasje met een wildsaus
Wildzwijnoester met een paddestoelencompote en rode wijnsaus met rozijnen
Wildzwijn op Veluwse wijze
Wildzwijnfilet met mosterdsaus
Zalmfilets met rode peperkorst en limoenaardappeltjes
Zalmmedaillons met chilipepermarmelade
Zarzuela
Zeeduivel en papillote met sause mousseline