(4 personen).

1 vel filodeeg, ontdooid
gesmolten boter
600 g. kabeljauwfilet
8 grote scampi’s
1 sjalot, fijngesnipperd
2 theelepels tomatenpuree
1 flinke scheut Cava
1 dl. visfond
1 dl. slagroom
2 eetlepels olijfolie
dille
peterselie
beetje kervel
peper, zout

Besmeer de filodeeg met wat gesmolten boter en snijd het in 4 niet te grote rechthoeken.
Verdeel de kabeljauwfilets in 4 porties. Pel de garnalen en verwijder de darmen.

Verhit de olijfolie en bak de sjalot met de garnalenschalen een paar minuten.

Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze 1 minuut mee.
Blus het geheel af met de Cava en de visfond.
Voeg zoveel water toe totdat de garnalenschalen net onder staan en laat dit 30 minuten zachtjes trekken.

Zeef de saus, schenk de slagroom erbij en laat dit nog 20 minuten zachtjes inkoken.
Leg de laatste 4 minuten de gepelde garnalen in de saus.
Pureer het geheel in de keukenmachine, blender of met de staafmixer en breng de saus op smaak met peper en zout.

Breng de porties kabeljauw op smaak en leg ze op het filodeeg. Schep er een flinke lepel saus op en zet dit 5-6 minuten onder een hete gril totdat de kabeljauw gaar is en de bovenkant licht gegratineerd.

Geef er goede olijfolie bij gemengd met wat fijngehakte kruiden als dille, kervel en peterselie.