(4 personen)

600 g. kabeljauwfilets
enkele eetlepel olijfolie
200 g. aardappels (rozeval), gewassen
versgemalen zout en peper
75 ml. visfond
250 g. kleine tomaten
2 aubergines

Ontvel de kabeljauwfilets, bestrijk deze met olijfolie en plaats ze in een ovenschaal.
Snijd de gewassen aardappels in dunne plakjes en gaar ze in een schaal met ruim olie in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 15 minuten.

Bestrooi de kabeljauwfilets met peper en zout en beleg met een laagje van de voorgegaarde aardappelen.
Giet de visfond erbij en voeg de gehalveerde tomaatjes toe.
Laat ongeveer 10 minuten garen in een voorverwarmde oven van 180°C.
Haal de vis uit de oven en verdeel ze over 4 borden.

Leg de tomaatjes erbij en serveer met gegrilde schijven aubergine.
Giet een scheutje milde olijfolie over de vis.