(4 personen)

4 kalfsoesters
paprikapoeder
75 g. koude roomboter
1 teentje knoflook
40 g. peterselie, gehakt
5 eetlepels ontpitte zwarte olijven, grof gehakt
200 g. champignons
sherry
1 dl. bouillon
peper, zout

Kalfsoesters peperen en zouten en met paprikapoeder bestrooien.
In een koekenpan 2 eetlepels boter verhitten.
Kalfsoesters goudgeel bakken aan twee kanten (ca. 4 minuten).
Knoflook pellen, uitpersen, in de braadjus doen en afblussen met sherry en bouillon.
Champignons bakken in boter.
Olijven toevoegen in de sherrysaus.
Afbinden met de koude roomboter.
Op smaak brengen met peper en zout.
De gehakte peterselie over de kalfsoesters drapperen.
Sherrysaus langs de kalfsoesters leggen met de gebakken champignons.