(4 personen)

Ingrediënten:
4 kalfsoesters van 120 g. of 8 kalfskoteletjes van 60 g.
bloem
2 eetlepels olijfolie
peper, zout
260 g. tuinbonen
160 g. garnalen

Ingrediënten bearnaise saus:
1/3 kopje witte azijn
¼ theelepel zwarte peper, gekneusd
2 bosuitjes, fijn gesneden
3 eidooiers
peper, zout
185 g. gesmolten boter
1 eetlepel gehakte peterselie
3 eetlepels vers gesneden dragonblaadjes

Bereiding:
De kalfsoesters of koteletjes met peper en zout bestrooien.
Door de bloem wentelen, overtollige bloem eraf kloppen.
Verhit de olijfolie.
Bak de kalfsoesters of koteletjes erin tot de gewenste gaarheid is bereikt.
De tuinbonen beetgaar afkoken en op smaak brengen.
Verdeel de kalfsoesters over 4 borden en leg de tuinbonen erbij.
Garnalen verdelen over de kalfsoesters er serveer de bearnaisesaus erbij.

Bereiding bearnaisesaus:
Doe de witte wijnazijn en de geplette peperkorrels in een kleine pan.
Laat zonder deksel ca. 5 minuten zachtjes koken tot het vocht is ingekookt tot 2 eetlepels.
Zeef het vocht in een kommetje.
Bewaar het vocht. Leg de eidooiers in een grote kom boven een pan met warm water.
Het water mag de bodem van de kom niet raken.
Klop het apart gezette vocht erdoor en klop daarna de gesmolten boter in dunne stroompjes geleidelijk door het mengsel tot het dikker wordt. Roer de kruiden erdoor.
Breng op smaak met peper en zout.