(4 personen).

4 kalfsschnitzels (oesters)
2½ eetlepel olijfolie
zeezout en verse zwarte peper
2½ eetlepel balsamicoazijn
185 ml. kippenbouillon of kalfsbouillon
20 g. gekoelde boter, in blokjes
2½ eetlepel geroosterde pijnboompitten
2 eetlepels krenten, 5 minuten geweekt in warm water
gehakte peterselie
1 eetlepel suiker

Bestrijk de kalfsschnitzels aan beide kanten met olijfolie en bestrooi met zeezout en verse zwarte peper.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Bak het kalfsvlees indien nodig in 2 keer, 2 minuten aan de ene kant en 1 minuut aan de andere kant.
Leg op een warm bord, dek af met folie en laat rusten terwijl je de balsamicosaus maakt.
Voeg de balsamicoazijn, de bouillon en de suiker toe aan het bakvet.
Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 2-3 minuten zachtjes koken.
Klop de boter blokje voor blokje erdoor, voeg de pijnboompitten toe en de uitgelekte krenten. Verdeel het vlees over de borden en bestrooi met wat peterselie.