(4 personen)

1 bol knoflook
2 sjalotjes
50 g. boter
4 plakken kalfsschenkel (200 g.)
zout, peper
bos peterselie
2 takjes tijm
2 laurierbladeren
½ l. bouillon
250 g. slagroom

Pel de teentjes knoflook. Kalfsschenkel in knoflookroom.
Pel en snijd de sjalotjes in blokjes.
Smelt de boter in een grote stoofpan.
Bestrooi de kalfsschenkel met wat peper en zout en bak ze in de pan ca. 5 minuten rondom bruin.
Voeg de teentjes knoflook en de sjalotjes toe en bak deze ca. 3 minuten op een laag vuur mee.
Hak de helft van de peterselie fijn.
Voeg de rest van de peterselie, tijm, en laurierblaadjes toe en giet de bouillon erbij.
Het geheel aan de kook brengen.
Leg een deksel op de pan en stoof de kalfslende op een laag vuur in ca. 2½ uur gaar (totdat het vlees makkelijk van het bot loslaat).
Verwijder de takjes tijm en laurier uit de stoofpot.
Breng het stoofvocht op een hoog vuur aan de kook, voeg de room toe en laat dit even koken.
Pureer met een staafmixer tot er een gladde saus ontstaat.
Voeg de fijngehakte peterselie toe en breng op smaak met peper en zout.
Op voorverwarmde borden de kalfsschenkel met de knoflookroomsaus serveren.