(4 personen).

150 g. gekonfijte meloen
125 ml. port
600 g. kogelbiefstuk aan een stuk
20 g. boter
2 eetlepels olijfolie
100 ml. kalfsfond
200 g. mager gerookt spek (iets dikker gesneden)

Snijd de gekonfijte meloen in kleine stukjes, meng deze met de port en kruid het mengsel met zout en peper.
Laat het mengsel intrekken.
Zeef het mengsel en bewaar het vocht.
Maak in de zijkanten van het vlees met een scherp mes een horizontale snede, zodat er een soort envelop ontstaat.
Probeer hierbij de opening zo klein mogelijk te houden, dan kan hij ook gemakkelijk gesloten worden.
Vul de holte met het meloenmengsel en rijg de opening met een satéprikker dicht.
Verwarm de boter en de olijfolie in een braadpan met een dikke bodem.
Schut de pan iets als de boter schuimt, zodat deze weer meer opschuimt.
Leg de biefstuk in de hete boter als het schuim aan het wegtrekken is.
Bak de biefstuk hierin ca. 7-8 minuten aan beide kanten bruin.
Halverwege keren.
Haal de biefstuk uit de pan, bestrooi met zout en peper en laat hem even onder aluminiumfolie rusten.
Voeg ondertussen het achtergehouden weekvocht en het vleesfond toe aan het bakvet en roer het aanbaksel goed los met port.
Kook het op een middelhoog vuur ca. 5 minuten in.
Bak intussen in een grote koekenpan de plakken mager gerookt spek op een middelhoog vuur knapperig en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Snijd de biefstuk in 4 mooie stukken en serveer met de saus en het spek.