(4 personen).

5 teentjes knoflook, ongepeld
olijfolie
1 flespompoen, in stukken
200 g. gekookte (voorverpakte) kastanjes of kastanjepuree
8 kwartels
4 sjalotten, in vieren gesneden
3 takjes tijm
paar gedroogde morilles, geweekt in 200 ml wildfond
1 eetlepel koude boter, in blokjes
balsamico azijn
peper en zout

Verwarm de oven op 200ºC.
Doe de teentjes knoflook in een klein schaaltje met olie zodat ze onderstaan.
Zet ze 15 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
Doe de stukken flespompoen in een ovenschaal.
Bestrooi ze met zout en besprenkel ze met olijfolie.
Rooster ze in 20 minuten gaar.
Haal de knoflook uit de velletjes en stamp ze met de pompoen en kastanjes heel fijn.
Roer er een flinke scheut olijfolie doorheen en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de puree op laag vuur.
Verhit een scheutje olijfolie, voeg de sjalotten toe en bak ze ± 10 minuten op een heel laag vuur.
Giet de morilles af en snijd ze grof.
Voeg de tijm, morilles en fond toe.
Breng opsmaak met peper en zout.
Kook de saus op een laag vuur een beetje in.
Verwijder de takjes tijm. Roer de koude boter er doorheen.
Bestrooi de kwarteltjes met peper en zout.
Bak de kwartels aan beide kanten lichtbruin en zet ze ±10 minuten in de oven op 180ºC.
Serveer de kwartels met de saus en de pompoen-kastanjepuree met de balsamico.

Eventueel peultjes als groente erbij serveren.