(4 personen).

lamsbout van ± 1 kg.
4 eetlepel balsamicoazijn
geraspte schil van 1 citroen
munt
3 eetlepels olijfolie
2 tomaten, in stukken gesneden
1 ui, fijngesnipperd
peper, zout
1 teentje knoflook, fijngesneden

Meng de balsamicoazijn, citroenrasp, munt en knoflook goed door elkaar, smeer de lamsbout hiermee in en laat de lamsbout ± 1 uur in de marinade liggen.
Verwarm de oven voor op 150ºC.
Haal de lamsbout uit de marinade.
De lamsbout peper en zouten en bak hem in olijfolie mooi bruin aan alle kanten.
Leg de bout in een ovenschaal en giet het marinadevocht eroverheen.
Laat hem ongeveer 1 uur en 45 minuten garen in de oven.
Bak de tomaten en ui eventjes aan in een pan en voeg ze de laatste 5 minuten toe aan de lamsbout in de ovenschaal.