(4 personen).

Ingrediënten lamsrack:
2 lamsrack
100 g. boter
50 ml. room
paar druppels tabasco
50 ml. kalfsfond
groene pepers
zout en peper
aluminiumfolie

Ingrediënten asperges:
20 asperges
2 sinaasappels
zeezout en zwarte peper
vlok boter
paar blaadjes verse dragon
4 stuks aluminiumfolie

Verwarm de oven op 150ºC.
Bestrooi de lamsracks met peper en zout en bak ze aan 2 kanten bruin.
Verpak het vlees in aluminiumfolie en laat ze ± 10 minuten in de oven verder garen.
Braadjus af blussen met wat kalfsfond. Voeg de groene pepers toe en laat wat inkoken.
Breng op smaak met wat tabasco, room, zout en pep
er.
Als de lamsrack medium gaar zijn, uit de oven halen.
Doe het braadvocht bij de saus.
De lamsracks verdelen over 4 voorverwarmde borden.
De pepersaus en asperges erbij serveren samen met de gekookte krieltjes.

Asperges op folie leggen, bestrooien met zeezout en zwarte peper.
Leg er2 plakjes sinaasappel op met een paar blaadjes dragon en een vlok roomboter. Inwikkelen en in een voorverwarmde oven op 180ºC 15 minuten gaar stoven.