Ingrediënten voor het lamsribstuk:
4 kleine lamribstukken
ca. 100 g. boter
zout, peper, tijm
1 eetlepel grove mosterd

Ingrediënten voor de persillade:
3 sneetjes oud bakken witbrood
50 g. zachte boter
1 bos fijngehakte peterselie
1 uitgeperst knoflookteentje

Bereiding lamsribstukken:
Verhit een flinke kluit boter in een grote braadslee en laat de lamskronen rondom dichtschroeien.
Zet de pan in de voorverwarmde oven op 200°C en braad het vlees mooi rosé in 12-15 minuten.
Laat de ribstukken even rusten. Bestrooi ze dan met zout en peper, en bestrijk ze met mosterd.
Leg de ribstukken naast elkaar in een ovenschotel en bedek ze met de persillade.

Bereiding persillade:
Verwijder de korstjes brood. Maal het zachte deel tot kruim.
Meng het kruim in een kom met boter.
De fijn gehakte peterselie en de fijn geperste knoflook toevoegen.

Bereiding lamssaus:
Braadjus afblussen met bouillon of lamsfond.
In laten koken met wat tijm erbij.
Op smaak brengen met wat zout, peper en met een klontje boter.