Ris de blaadjes van de tijmtakjes.
Pureer de ansjovisfilets met de tijmblaadjes en de walnoten.
Snijd de biefstukken overdwars en besmeer de binnenkanten met de ansjovis-notenpuree.
Steek ze vast met een cocktailprikker.
Verhit de boter in een koekenpan totdat de schuim wegtrekt.
Bak de biefstukken aan beide kanten ca. 3 minuten medium.
Bestrooi ze met peper en zout. Verwijder de cocktailprikkers en laat de biefstukken even rusten voordat ze geserveerd worden.
De braadjus afblussen met 2 eetlepels kalfsfond en een scheutje rode wijn.
Even laten inkoken.
Serveren op een warm bord.