(4 personen)

500 g. varkensvlees
zout, vers gemalen peper
2 theelepels gemberpoeder
2 handsinaasappels
1 kleine rode ui
½ venkelknol
1 eetlepel salapeno pepers
6 takjes verse koriander
2 eetlepels wijnazijn
2 eetlepels boter
50 ml. sherry

Dep het vlees droog en wrijf het in met peper, het gemberpoeder en zout.
Schil intussen de sinaasappel dik en snij het vruchtvlees met een scherp mes tussen de vliezen uit.
Snij het daarna in stukjes. Pel en snipper de ui. Was en snij de venkel in kleine blokjes.
Snij de salapeno pepers in kleine stukjes. Was en hak de koriander fijn. Meng de sinaasappel met de ui, de venkel, de pepers en de koriander.
Breng op smaak met de azijn, zout en eventueel met nog wat peper.
Verhit de boter in een koekenpan en schroei de varkenshaas op een hoog vuur rondom dicht.
Zet het vuur laag en bak het vlees in ± 10 minuten gaar.
Neem het vlees uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie.
Blus het achtergebleven bakvet af met de sherry.
Trancheer de varkenshaas en serveer het met de jus en de koude salade.