(4 personen).

4 varkenshaasoesters van ca. 100 g per stuk
boter
zout en peper
200 g. bospaddestoelen
4 dl. wildfond
4 eetlepels veenbessen
50 g. boterklontjes

Verhit in een koekenpan een klontje boter en bak hierin de varkensoesters om en om bruin.
Laat ze afhankelijk van de dikte van de oesters in ca. 3 minuten mooi rosé worden.
Bestrooi met wat zout en peper.
Bak de paddestoelen even op in boter.
Breng de wildfond met de veenbessen aan de kook en laat ze een paar minuten zachtjes koken.
Klop op een hoog vuur één voor één 50 g. boterklontjes door de wildfond.
Breng op smaak met zout en peper.
Leg de aardappelkoekjes met daarop de savooienkool midden op de 4 borden.
Leg daarop de varkenshaasoesters, leg hier en daar wat paddestoelen en schep er wat saus bij.