(4 personen).

4 varkenshaasoesters (insnijden)
250 g. zwarte pruimen zonder pit
50 ml. sherry
125 ml. room
150 g. geraspte kaas
2 eetlepels tomatenpuree
3 theelepels verse dragon
125 g. boter

Laat de pruimen een halve dag in de sherry weken.
Vul de varkensoesters met de pruimen en zet ze vast met prikkers.
Bak ze gaar in de boter.
Neem ze uit het braadvocht en leg ze in een vuurvaste schaal.
Zet deze in een warme oven en houd zo het vlees warm.
Haal de pan met het braadvocht van het vuur en voeg de room en de tomatenpuree toe.
Zet de pan terug op een laag vuur en strooi een deel van de geraspte kaas erbij, zodat de saus bindt.
Voeg de dragon toe. Haal de vuurvaste schaal uit de oven en schenk de saus over het vlees.
Garneer met wat geraspte kaas.