(4 personen)

4 sjalotjes
1/8 l. rode port
2 dl. rode wijn
100 g. koude boter
100 g. braadboter
peper, zout
1 dl. slagroom
4 varkensoesters (140 g. per stuk)
2 plakken parmaham
8 zongedroogde tomaatjes
2 plakken Parmezaanse kaas

Sjalotjes fijnsnijden en aanfruiten.
De port en de rode wijn toevoegen en ca. 10 minuten zachtjes laten koken.
Neem de gereduceerde saus van het vuur en laat hem afkoelen.
Varkensoester in de lange weg insnijden voor de vulling erin te doen. (De parmaham, salami en Parmezaanse kaas in dunne reepjes snijden).
Met een tandenstoker dicht maken.
Varkensoester in de braadpan bakken met wat zout en peper.
Varkensoester uit de braadpan halen en warm houden.
Braadjus afblussen met de gereduceerde saus.
Op smaak brengen met peper en zout.
Daarna de saus van het vuur halen.
Binden met de koude boter. Varkensoester op warme borden leggen.
De rode wijnsaus op het bord doen.
Afgarneren met room en met een vork een patroon trekken.