(4 personen)

Ingrediënten:
500 g. varkensrollade
3 eetlepels boter of olijfolie
zout, peper
2 dl. rode wijn
verse basilicum
1 theelepel mosterd

Ingrediënten voor de pesto:
50 g. pijnboompitten
150 g. gedroogde tomaten
2 eetlepels olijfolie

Verwarm de oven op 180° C.
Meng voor de pesto de pijnboompitten, tomaten en olie in een keukenmachine.
Snijd de varkensrollade in de lengte driekwart door en smeer hem in met de pesto.
Rol het varkensvlees strak op en bind hem op met keukentouw.
Zout en peper over de rollade strooien.
De rollade ca. 30 minuten in de oven laten braden totdat die mooi rosé is.
Blus de pan af met de rode wijn, doe er de mosterd bij en laat het een paar minuten inkoken.
Eventueel op smaak brengen met peper, zout en verse basilicum.
Verwijder het bindtouw en snijd de rollade in plakjes. Serveer op voorverwarmde borden.