(4 personen).

4 wildzwijnfilets
100 ml. jonge klare
5 geplette jeneverbessen
½ prei
3 eetlepels tomatenpuree
1 ui
1 laurierblad
½ wortel
100 ml. rode wijn
zout, peper
150 g. boter
2 eetlepels mosterd
1½ l. bouillon

Prei en wortel wassen en grof snijden.
Ui schoonmaken en grof snijden.
In boter de groenten en ui flink aanbraden.
Jeneverbessen, laurierblad en mosterd toevoegen met de tomatenpuree.
Een paar minuten laten intrekken en afblussen met jonge klare.
Rode wijn toevoegen en eventueel wat bouillon.
Op smaak brengen met peper en zout. 1 uur laten doorkoken.
Daarna passeren. Wildzwijnfilets met peper en zout bestrooien.
Boter bruineren en de wildzwijnfilets bakken (medium).
De wildzwijnfilets uit de jus halen.
De braadjus afblussen met de marinade.
De filets op voorverwarmde borden serveren.