(4 personen)

2 limoenen
4 vastkokende aardappels (ca. 200 g.)
4 eetlepels olijfolie
zeezout
vers gemalen peper
2 rode pepers
1 serehstengel (citroengras)
± 15 g. verse koriander
20 g. gemalen kokos
4 zalmfilets (150 g. p.p.)

Limoenen schoonboenen en de groene schil eraf raspen. Eén limoen uitpersen.
Aardappels schoonboenen en bij elk 2 mm. tot bijna aan de onderkant insnijden en op de bakplaat zetten. Limoenschil erover strooien en besprenkelen met druppeltjes limoensap en 2 eetlepels olijfolie. Royaal zout en peper erboven malen.
Rode pepers en sereh schoonmaken en fijnhakken. Koriander fijnhakken.
In een kom peper, sereh, koriander, kokos en de rest van de olie goed mengen. Zout naar smaak toevoegen.
Zalmfilets uitspreiden en het rode pepermengsel erover uitstrijken. Goed aandrukken.
De oven verwarmen op 225°C.
Aardappels ca. 30 minuten roosteren. Zalmfilets naast de aardappels op de bakplaat leggen en in ca. 10 minuten gaar en bruin laten worden.
Zalmfilets met pannenkoekmes voorzichtig op voorverwarmde borden scheppen.
Aardappels ernaast zetten.