(4 personen).

Ingrediënten:
600 g. zalmmedaillons
1 eetlepel olijfolie
verse citroensap
zeezout
vergemalen zwarte peper
4 eetlepels crème fraîche of zure room
handvol rucola

Ingrediënten voor de marmelade:
1 middelgrote rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 theelepel korianderpoeder
2 eetlepels olijfolie
2 rode paprika’s, dunne reepjes
stukje gember van 3 cm., fijn geraspt
2 rode chilipepers, fijngehakt
1 dl. wijnazijn
40 g. lichtbruine basterdsuiker

Fruit voor de chilipepermarmelade ui, knoflook en korianderpoeder circa 5 minuten in de olie tot alles zacht en goudgeel is.
Schep er de paprika, gember en pepers door en laat nog 10 minuten op laag vuurtje zachtjes bakken.
Voeg de azijn en suiker toe en breng tegen de kook aan.
Laat 20 minuten zachtjes sudderen, onder af en toe omscheppen.
De marmelade moet dik en jamachtig zijn.
Verhit een grote koekenpan tot hij warm is.
Doe er 1 eetlepel olie in en schroei de zalm in portie aan een kant circa 1-2 minuten.
Haal de zalm snel uit de pan. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
Schik een bergje rucola op elk bord en leg er een stapeltje zalm op.
Schep er wat chilimarmelade omheen.
Garneer met een flinke lepel crème fraîche.