(4 personen).

Ingrediënten:
250 g. aardbeien, gehalveerd
4 citroenen
300 g. suiker
3 dl. water
2 eetlepels poedersuiker
10 blaadjes basilicum, in zeer fijne reepjes
likeur
gelatine
licht gezoete room
peper

Ingrediënten gesuikerde basilicum:
blaadjes basilicum
1 eiwit
fijne suiker

Bereiding:
Schil 1 citroen heel dun en doe de schil met de suiker en het water in een pan.
Breng aan de kook en laat een tijdje zachtjes doorkoken.
Pers de citroen uit. Doe het sap bij de citroensiroop in de pan en laat doorkoken.
Zeef de siroop en laat afkoelen in de koelkast.
Zet ze daarna in de diepvries.
Roer tijdens het vriezen ieder ½ uur met een vork, zodat het ijs in grove kristallen bevriest.
Meng de aardbeien met poedersuiker en basilicum.
Laat één uur marineren en schep ze af en toe om.
Wrijf enkele aardbeien door een zeef en breng ze op smaak met wat poedersuiker, likeur en citroensap.
Voeg een beetje gelatine toe. Leg de aardbeien in een ronde ring en begiet ze met aardbeiengelei.
Garneer met gesuikerde basilicum, licht gezoete room en peper.

Bereiding gesuikerde basilicum:
Klop het eiwit los.
Haal de blaadjes basilicum erdoor en bestrooi ze licht met fijne suiker.
Laat ze op bakpapier drogen in een hete luchtoven op 70°C.