(8 personen)

Ingrediënten:

8 peren (conference of durondeau).
1 l. suikersiroop (met kaneel en groene peper)
2½ dl. room
4 eiwitten
150 g. suiker
8 blad gelatine (of 16 g. poedergelatine)

Ingrediënten Chocolade Canache:

400 g. donkere chocolade
2 dl. room
50 g. boter

Bereiding:

Peren schillen en ontpitten.
Beetgaar pocheren in de suikersiroop met kaneel en groene peper. (Suikersiroop 1 op 1: 1 kg suiker op 1 l. water).
Vier peren in fijne plakjes snijden.
De vormpjes er dakpansgewijs mee bekleden.
Van de resterende peren een puree maken.
De room opkloppen en langzaam de suiker toevoegen.
De voorgeweekte gelatinebladeren oplossen in een beetje suikersiroop en bij de perenpuree doen. Deze puree vermengen met de room en voorzichtig de eiwitten erdoor spatelen.
Voorzichtig de moes in de vormpjes scheppen en deze minstens 2 uur laten rusten in de koelkast.

BereidingChocolade Canache:

Voor de chocolade canache de chocolade met room en boter au-bain-marie laten smelten.
De peren charlotte op de borden storten en garneren met fruit en muntblaadje.
De chocolade canache erbij gieten of apart serveren.