(4 personen).

Ingrediënten:
500 ml. room
60 g. poedersuiker
2 eieren
1 eidooier
250 g. pure chocolade
1 eetlepel cognac
4 blaadjes mint

Ingrediënten voor de karamelsaus:
250 g. suiker
ca. 200 ml. room

Klop voor de mousse de room met de poedersuiker tot yoghurtdikte.
Zet koud weg.
Klop de eieren en de eidooier au bain-marie tot ze stevig en schuimig zijn.
Smelt de chocolade op lage temperatuur, meng voorzichtig met de eieren.
Breng op smaak met de cognac. Voeg de room erbij.
Zet ze 3 tot 4 uur koud weg.
Zet voor de saus de suiker op in een hoge pan met een paar druppels vocht aan de zijkant.
Voeg als de suiker gaat karamelliseren (niet roeren) de room toe.
Haal daarvoor even de pan van het vuur in verband met spetteren. Laat nog enkele minuten doorkoken.
Zeef de saus en zet ze koud weg.

Schep bolletjes mousse in het midden van elk bord.
Roomijs en aardbeien erbij leggen.
De karamelsaus er omheen scheppen.