Ingrediënten sinaasappelcrème (4 personen):
5 eigelen
40 g. suiker
30 g. bloem
30 cl. sinaasappelsap
125 g. kwark
oranje snippers

Ingrediënten flensjes (6-8 personen).
125 g. suiker
250 g. bloem
½ l. melk
1 dl. walnotenolie

Bereiding sinaasappelcrème:
Klop de eigelen en de suiker en voeg de bloem toe. Breng de helft van de sinaasappelsap met de verse kaas aan de kook en giet het mengsel bij de eigelen. Breng de massa over in een pan met dikke bodem. Breng alles onder voortdurend kloppen opnieuw aan de kook en zorg dat de crème niet op de bodem van de pan aanbakt. Laat 2 minuten koken en giet het over in een schaal. Laat het afkoelen. Vul de flensjes met sinaasappelcrème en vouw ze tweemaal dubbel. Breng de flensjes over in een platte ovenschaal, doe er de rest van het sinaasappelsap en de oranjesnippers bij en warm de flensjes kort op in een oven van 160°C (stand 5-6).

Bereiding flensjesbeslag:
Meng de eieren met de suiker in een grote kom en meng er de bloem door. Giet er, wanneer een homogeen mengsel is gevormd, de koude melk en de helft van de walnotenolie bij. Passeer het mengsel door een met kaasdoek beklede puntzeef. Bak de flensjes in een koekenpan met antiaanbaklaag en giet er af en toe een scheutje notenolie in.