(4 personen).

Ingrediënten:
ananas, geschild en in stukjes gesneden
50 g. suiker

Ingrediënten voor de vanilleparfait:
3 eidooiers
140 g. suiker
1 zakje vanillesuiker
4 dl. room
3 eiwitten

Ingrediënten voort het karamelrekjes:
2 eetlepels water
suiker
glucosesiroop

Klop de eidooiers met de helft van de suiker en de vanillesuiker au bain marie luchtig en gaar.
Koud laten worden.
Klop de slagroom lobbig. Klop de eiwitten met de rest van de suiker stijf.
Maak ondertussen de karamelrekjes.
Breng het water langzaam aan de kook met de suiker en glucose.
Haal de massa als deze gaat kleuren van het vuur en laat een beetje afkoelen. Leg een stukje bakpapier op het werkvlak.
Neem steeds een lepel suiker siroop en maak met een ronddraaiende beweging de vorm die u wilt.
Als de suiker te hard wordt, even opwarmen.
Maak vlak voor het opdienen de ananas. Leg de stukjes ananas in een hete koekenpan en strooi de helft van de suiker erover.
Laat de ananas een beetje verkleuren. Strooi de rest van de suiker erover en laat weer wat verkleuren.
De ananas, vanilleparfait en de rekjes van karamel serveren op een bord.