(4 personen).

4 peren, Doyenné du Comice
1 l. witte wijn
300 g. suiker
1 citroen
1 sinaasappel
1 kaneelstokje
100 g. bladerdeeg
135 g. amandelspijs
1 ei
50 g. suiker
merg van 1 vanillestokje
2 vanillestokjes
25 g. bloem
2 dl. slagroom
4 eidooiers
40 g. suiker

Draai de amandelspijs met het ei in een foodprocessor los.
Meng de suiker en het vanillemerg erdoor en tot slot ook de bloem.
Schil de peren en boor aan de onderkant het klokkenhuis eruit; laat het steeltje eraan.
Zet de peren tegen elkaar aan in een ketel en giet de wijn en ½ l. water erover.
Voeg de suiker er aan toe, de in vieren gesneden citroen en sinaasappel.
Voeg ook het kaneelstokje en het gespleten vanillestokje toe en dek de peren af met vetvrij papier.
Breng het geheel aan de kook, draai direct het vuur uit en laat de peren afkoelen.

Zet voor de vanillesaus de room met de gespleten vanillestokjes in een gesloten pan 15 minuten op laag vuur.
Roer de eidooiers los met de suiker en voeg al roerend de room toe.
Zeef de vanillestokjes uit de saus.

Verwarm de oven op 180°C.

Vul de afgekoelde peren aan de onderkant met frangipane.
Snijd 1 cm. brede repen van het bladerdeeg, bestrooi ze met suiker en omwikkel de peren hiermee.
Begin aan de bovenkant en laat het deeg zich steeds overlappen zodat de peren volledig zijn ingepakt.
Bak de peren in de oven in ca. 15 minuten goudbruin.
Zet op 4 borden een peer en leg er een bolletje vanille-ijs naast.
Giet de vanillesaus er omheen.
Spuit naar eigen inzicht van gesmolten chocolade een patroon in de saus.