Ingrediënten Kaneelijs:
(± 10 personen)

250 ml. volle melk (3,5% vet)
100 g. suiker
2 eieren
450 g. slagroom (30% vet)
2 theelepels vanille-essence
gemalen kaneel

Ingrediënten Tuilles:
(±8 personen)

125 g. eiwitten
150 g. poedersuiker
75 g. bloem
50 g. hete boter
50 g. olie

Ingrediënten Appelsaus:
(±10 personen)

600 g. suiker
5 dl. appelsap
100 g. sap boerenjongens
appel

Bereiding Kaneelijs:

Verwarm de melk in een pannetje.
Klop de eieren tezamen met de suiker los in een aparte kom.
Schenk dit geheel terug in de pan en verwarm het mengsel, ondertussen stevig roerend, tot het mengsel dik begint te worden, maar laat het mengsel niet koken.
Vermeng het met de kaneel poeder en laat het afkoelen.
Roer de slagroom en vanille-essence erdoor en zet het weg in de koelkast.

Maak eerst het ijsmengsel klaar alvorens de ijsmachine te gebruiken.
Laat de ijsmachine ± 20 - 30 minuten draaien.
Gebruik een kunstof of houten spatel om het ijs uit de vriesbak te scheppen. Dit voorkomt beschadigingen van de binnenzijde van de vriesbak.

IJsbolletjes knijpen.

Bereiding Tuilles:

De eiwitten loskloppen.
Hierna alle andere ingrediënten toevoegen en mengen.
Bakplaten bestrijken met margarine.
Hierop het beslag in ronde kringen dun uitsmeren. Enkele minuten in de oven bakken (150°C).
Hierna meteen verwerken: de tuilles op een bolletje van zilverpapier drukken.

Bereiding Appelsaus:

De suiker in de pan doen en laten smelten (licht bruin).
Appelsap en boerenjongensap toevoegen (geleidelijk) en laten inkoken totdat hij hangend is.

Opmaken bord:

Koud bord opmaken met een rozet slagroom, tuilles met kaneelijs, eromheen appelsaus en stukjes appel, appel schijfjes en mint.