(8 personen)

Ingrediënten:
2 appels (jonagold, elstar), geschild en in kwarten
1 eetlepel suiker
2 eetlepel honing
1 eetlepel citroensap
2 dl. slagroom
3 eetlepels gembersiroop
cacaopoeder

Ingrediënten voor de parfait:
200 g. suiker
2 dl. water
3 kaneelstokjes
1 theelepel kaneelpoeder
8 eidooiers
5 dl slagroom

Zet voor de parfait de suiker met het water en de kaneelstokjes op en laat op zacht vuur een half uur trekken.
Sla de dooiers met een garde luchtig. Klop au bain marie verder, tot de dooiers stevig worden.
Haal de kaneelstokjes uit de siroop en giet deze langzaam bij de dooiers. Goed roeren. Haal het geheel van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Sla de slagroom met het kaneelpoeder half stijf en meng het met het dooiermengsel.
Bedek een cakevorm van 1 l. inhoud met bakpapier of keukenplastic en giet de parfait erin. Laat de parfait 8 uur opvriezen.
Meng suiker, honing en citroensap en smeer de appelkwarten hiermee in. Leg ze op bakpapier op een bakplaat en bak in een oven van 200°C in 15 minuten bruin.
Sla de 2 dl. slagroom tot yoghurtdikte en voeg de gembersiroop toe.
Snijd de parfait in plakken en serveer met de gebakken appel en gemberroom.
Garneer met cacaopoeder.