(4 personen).

Ingrediënten voor 8 stuks:
75 g. gemalen kokos
1 theelepel citroenschil
1 eiwit
citroensap
100 g. suiker

Verwarm de oven voor op 150°C.
Meng de kokos met de citroenschil.
Klop het eiwit met een paar druppels citroensap stijf en voeg al kloppend, in drie delen, de suiker toe!
Doe het eerst volgende deel pas bij het schuim als het weer stijf is.
Spatel de kokos erdoor en schep het mengsel in 8 bergjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Spreid het beslag met de bolle kant van een lepel uit tot een rondje van ca. ½ cm dik.
Bak de koekjes 30 minuten in de oven tot ze lichtbruin zijn en laat ze afkoelen.